apple pie

Does anything smell better than an apple pie baking in the oven? Lauren Chattman from Pillsbury shows how to make the perfect apple pie. It's so good you don't even need the ice cream (but we'll understand if you have some anyway).

Recipe: How to make apple pie

1. Heat oven to 425 degrees. Roll one refrigerated pie crust into a 9 inch glass pie plate.

2. Mix 6 cups of thinly sliced apples, preferably a firm variety like Granny Smith, 3/4 cup of sugar, 2 tablespoons of flour, a tablespoon of lemon juice, 3/4 teaspoon of cinnamon, 1/8 teaspoon of nutmeg, and 1/4 of a teaspoon of salt. Pour entire mixture into the pie shell.

3. Take the second pie crust and roll it right on top of the apples. There should be a little bit of the pie crust hanging over the pie plate. Tuck the edges under for a thick crust.

4. To finish the crust with a scalloped edge, place your index finger and thumb on a section of the outside edge of the pie crust. With your index finger on the other hand press into that section from the inside of the pie crust to make a scalloped edge all the way around.

5. Cut four to six slits in the top of the pie for ventilation. This lets the moisture escape and ensures your apple pie has a crisper top crust.

6. Place a pie shield, or aluminum foil strips, over the pie crust edges to prevent burning.

7. Bake the apple pie for 40 to 45 minutes. About 15 minutes before the pie is finished, take the pie shield off to let the edge brown up.

8. After baking, the apple pie should cool for two hours so the juices are reabsorbed into the apples. Your willpower will pay off because you'll be able to cut beautiful, neat slices.

Pillsubry's apple pie recipe serves 6-8.

soda pop

Very possibly, you’re regularly drinking something that has some similarities to methamphetamine and crack cocaine, not to mention Drano and battery acid. The culprit? That would be soda. A new report out from the Academy of General Dentistry (AGD) found that overindulging in a different kind of coke habit (as in Coke) could horribly damage your teeth and gums—to the extent that your mouth would look a lot like a meth addict’s.

The AGD’s report was a case study comparing dental damage to three people: The first was a meth user; the second had previously used cocaine for a long time; and the third drank a boatload of diet soda—to the tune of two liters of the soda every day for three to five years. All three said they had poor oral hygiene and didn’t see a dentist regularly. Each substance—whether an illegal drug or soda—contained acid that caused dramatic erosion of each person's teeth.

Though the report was just a case study of three people, Jeffrey M. Cole, D.D.S., president of the AGD, told TakePart that this finding indicates that “the effects of diet soda can be as harmful to the teeth as illegal drug use, such as methamphetamines and crack cocaine.” Specifically, the citric acid in soda is to blame, says Dr. Cole. “The pH of most soda is in the same vicinity as vinegar.” And sugary sodas are a double whammy to your mouth: “The bacteria in plaque metabolize sugars into acid, so technically those sodas with sugar, once metabolized by the bacterial plaque, would add to the acid environment,” he adds. So while soda with sugar is a bit worse, “they are both bad,” he says, for the health of your teeth and gums.

In a press release about the case study, lead study author Mohamed A. Bassiouny, D.M.D., Ph.D., noted that in all three cases “each person experienced severe tooth erosion caused by the high acid levels present in their ‘drug’ of choice—meth, crack, or soda.” The case study was published in the journal General Dentistry.

If you have to have your soda fix, there’s a better way to do it, says Dr. Cole. “It is best to drink the diet soda in its entirety to reduce the acid attack and then to rinse the mouth with water,” he explains. “What is bad is to sip the soda all day long, which keeps the acid attack constant. It is also best to drink the diet soda with meals, as the chewing action increases saliva flow. Saliva helps to normalize the acid levels in the mouth.”

It’s especially bad to sip soda all day long, which keeps the acid attack on teeth constant.
You can also chew sugarless gum, recommends AGD spokesperson Eugene Antenucci, D.D.S. (The AGD also runs the KnowYourTeeth website, which has information on how to take care of your teeth and gums. ) “The best advice is to visit the dentist twice a year” even if you don’t have insurance, says Dr. Cole. “Dental disease is highly preventable, and in this case prevention is truly the best medicine,” he says, adding that dentists are seeing what he calls an “alarming increase in periodontal (gum) disease in young adults.” Smoking and poor oral hygiene make even young adults prone to dental problems.
If you don’t have dental insurance, you’re not alone. The Affordable Care Act (aka Obamacare) is helping to bring dental benefits to children, but not to all adults. The American Dental Association (ADA) reports that nearly 18 million adults will get some dental coverage through healthcare reform, but the ADA estimates that this will amount to more or better coverage for only about five percent more adults.  Only about 51 percent of adults ages 19 to 34 had private dental benefits in 2010—a drop from over 57 percent in 2000.

El mojo de ajo

Para los paisanos el ponerle un diente de ajo a la comida ya amerita mención especial en la descripción de la receta y tres dientes es al mojo de ajo. Aquí cerca hay un restaurante hondureño de mariscos y dicho y hecho. Pedí un filete al mojo de ajo y me trajeron tilapia frita cubierta con una salsa de tomate, que aunque tendría ajo, este no era ni por mucho el elemento central de la salsa. Solo por no quedarme con la duda le pregunte a la mesera que si se había equivocado de platillo y me confirmo que la salsa era de ajo.

Mi interpretación es que toman una carta canónica de platillos que se suponen forman el menú de un restaurante de mariscos y lo surten con cualquier receta que conozca el cocinero.

En este articulo incluyo dos ejemplos de camarones al mojo de ajo (aclarando:  los videos no van como ejemplos del deber ser, sino como ilustración del uso inapropiado del termino. De hecho, la señora de los camarones a la mexicana comenta que de al mojo de ajo la receta solo tiene el nombre. Aparte de eso las recetas y la técnica se ven buenas). Una son camarones adobados y la otra camarones a la mexicana. Hay algunos temas que se repiten, i.e., la sustitución del aceite de oliva por mantequilla y la minimización del uso del ajo que de ser la estrella se le relega a simplemente un ingrediente menor de las recetas.

Ya no estamos hablando de la cocina criolla de las haciendas y los conventos, sino de la comida continental de los hoteles y los centros turísticos. No es mera ignorancia, sino el abuso de un terminología para manifestar otras circunstancias y satisfacer otros paladares.

Hay varias razones para la degeneración, mutación si se quiere, de la cocina mexicana. Una es que algunos ingredientes ya no existen. Cuando era niño, pasábamos el verano en Veracruz, y en el Pánuco, en el muelle donde había que esperar el chalan para cruzar el río, vendedores ambulantes vendían unos filetes de pescado empanizado que no tenían igual en el mundo entero. Eran de una carne blanca prístina y firme, y los filetes tenían un grosor como de una pulgada. Ese pescado, como todos los peces de agua dulce en México, esta ahora extinto. Ahora pura Tilapia, maravilla de la ingeniería israelí, y bagre de granja. Pescados genética mente manipulados y alimentados de soja y maíz, siendo que el grano no es alimento natural del pez.

La industrialización y globalización han desvirtuado el carácter de los ingredientes tradicionales. El Jalapeño era un chile dulzón ligeramente picante, pero ahora según te toque puede resultar extremadamente picante, casi del nivel de un habanero, o por el contrario completamente insípido. De manera similar, el serrano que era un chile bravo, ahora es por lo general o de sabor suave o de plano también insípido. Ni estos jalapeños son veracruzanos, no los serranos de la sierra, sino quien sabe que variedades traídas de quien sabe donde, cultivadas usando ve tú a saber que químicos.

Esto es un problema del mundo, no solo de México. Al final de la película GoodFellas el personaje de Ray Liotta se queja de que cuando pide espagueti a la Marinara le traen fideos con salsa de tomate.

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Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla (1/2 stick of butter)
2 jitomates medianos (2 med. plum tomatoes)
1/3 - 1/2 tz. de cebolla picada (1/3 - 1/2 c. of choped onion)
3 dientes de ajo picados ( 3 minced garlic cloves)
1/2 tz. de cilantro picado (1/2 c. of choped cilantro "corriander")
1/2 kilo de camarones limpios sin cascaron, vena y cabeza ( 1 lb. of clean shrimp with out shell, vein and head)

sal y pimienta al gusto (salt and pepper to taste)
arroz blanco (white rice)

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La tía Emma tiene sus restaurantes en Chicago llamados la chaparrita #1 y  la chaparrita # 2

Empanadas de zaragalla

INGREDIENTES:

1kg Cazón
1 pza Chile Color
4 dientes de Ajo mediano
2 rodajas de Cebolla mediana
10 pzas Pimientas
2 pzas de Clavo
5 hojas de Laurel (hoja)
1 lata chica de Chiles en vinagre
10 pzas Alcaparras
10 pzas Aceitunas
Sal
1 Kg de Masa

PREPARACION:

El pescado se sancocha y se deshebra, agregue la sal al gusto
El chile color se soaza y se remoja
La cebolla, ajo, pimienta y clavo se asan en un comal y se muelen con el chile color
Esto se frie muy bien, despues se le agrega agua y se incorpora el pescado, el laurel en hoja, las alcaparas y las aceitunas finamente picadas, se deja que se consuma el agua.
El chile en vinagre al gusto se escurre y se pica y se agrega antes de apagar
La saragaya esta lista para hacer unas ricas empanadas de maiz blanco.

Sirvanse calientes y acompañelas con arroz, mmmm , provecho

ensalada rusa

ENSALADILLA RUSA DE ALBERTO CHICOTE (CON EL AUDIO ORIGINAL)

sashimi

cutting fish at Kikka Sushi Bellevue, WA

Pastel de pescado

un ambiente de asepsia

La excesiva higiene y otros factores como la alimentación o la contaminación incrementan el número de casos de niños alérgicos cada año, y ya suponen uno de cada cinco, según los expertos reunidos en el Congreso de la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergia y Asma Pediátrica (SEICAP), que se celebra desde este jueves en Ávila. Tan sólo en el caso del asma el número de niños se ha duplicado en las últimas tres décadas, según datos de la SEICAP.

25 May 2013 | REDACCIÓN, LAFLECHA

COSTILLAS DE CERDO CONFITADAS

Published on May 10, 2013

Más en http://elcocinerofiel.com/
Ingredientes:
½ costillar de cerdo,
25 granos de pimienta negra,
1 l de aceite de oliva virgen extra,
4 hojas de laurel y sal

Pollo entero a la brasa

Ingredientes

• 1 pollo
• 2 pimientos
• 2 tomates
• 6 dientes de ajo
• Perejil
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. En un bol ponemos un buen chorro de aceite y añadimos el ajo y el perejil bien picados. Añadimos sal, pimienta y un buen chorro de vinagre y removemos bien.
2. Abrimos el pollo cortando la pechuga por la mitad, lo estiramos y lo untamos bien con la mezcla. Nos debe sobrar para ir untándolo mientras se hace.
3. Lo ponemos en la brasa y lo vamos volteando cada 20 minutos aproximadamente, untándolo cada vez.
4. Además del pollo, ponemos a la brasa los pimientos untados de aceite y los tomates, abiertos por la mitad y aliñados con sal, pimienta y aceite de oliva.
5. Lo dejamos todo una hora y media aproximadamente, controlando la potencia del fuego.

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 30 minuto(s)
Número de comensales: 4
Entradas relacionadas:
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Sándwich de sobrasada a la brasa
Chuletón a la brasa

cosecha de café en Colombia

2013 ENERO 7

by Nicolás Artusi

La peor cosecha de los últimos treinta años: así nomás. La producción de café en Colombia cayó un 0,83% interanual. Los 7,74 millones de sacos de 60 kilos producidos durante 2012 contra los 7,8 millones del 2011 representan la menor cantidad de granos cosechados en los últimos 30 años. Según informó la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Fedecafé), las exportaciones también cayeron. En este caso un 6,76% , si se comparan los 7,21 millones de sacos vendidos al exterior durante 2012 con los 7,73 millones de sacos que partieron desde Colombia rumbo a otros países durante 2011.

¿Qué pasó? Los campesinos dicen que el retroceso en la producción anual se debe a  fuertes lluvias y tormentas en gran parte de las 900.000 hectáreas cultivadas. Para 2013, prevén alcanzar los 10 millones de sacos anuales, para luego elevar el número a 14 millones de sacos en 2014 y a 18 millones en 2018.

La Guanábana

La Guanábana o la fruta del árbol de Graviola es un producto milagroso para matar las células cancerosas. Es 10,000 veces más potente que la quimioterapia. ¿Por qué no estamos enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas en encontrar una versión sintética, que les permita obtener fabulosas utilidades. Así que de ahora en adelante usted puede ayudar a un amigo que lo necesite, haciéndole saber que le conviene beber jugo de guanábana para prevenir la enfermedad. Su sabor es agradable. Y por supuesto no produce los horribles efectos de la quimioterapia. Y sí tiene la posibilidad de hacerlo, plante un árbol de guanábana en su patio trasero. Todas sus partes son útiles.

Imam Bayildi

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Tomado de http://recipes.epicurean.com/recipe/2241/imam-bayildi.html

Ingredients:

2 medium onions, chopped
Olive oil
2 garlic cloves, crushed
3 medium tomatoes, peeled and chopped
3 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
2 medium eggplants
2 teaspoons sugar
3 tablespoons fresh lemon juice

Directions:

Saute the onions in a little oil. Add the garlic, tomatoes, parsley, salt, and pep per. Cook until mushy. Cut the stem ends from each eggplant. Make 3 lengthwise slits, almost from end to end. With and hold each slit apart and spoon the onion mixture into each cavity. Arrange eggplants in a baking dish. Sprinkle with sugar, lemon juice, and 1/2 cup oil. Bake, covered, in preheated moderate oven (350 F.) for 40 minutes, or until tender.

Serve hot. or as they do in Turkey, cold with yogurt. Makes 4 to 6 servings.

One modification. Instead of making three slits in the eggplants, etc. hollow the eggplants out, but leave a firm outer edge . Take the insides of the eggplants, chop them up, toss them into the pan with the other sauted ingredients. Saute the new mixture.

Then stuff the eggplants with that mixture. I f you want to microwave, I found that 15 to 20 minutes on medium works well . Actually, I microwave for 15 minutes then I baste the eggplants with the liquid at the bottom of the dish. I then cook for the remaining 5 minutes at high. You can tell by looking when the outer edge is done. We slice it for serving.

TURKISH IMAM BAYILDI (The Imam Fainted)

"There are many stories about the origin of the name of this dish. One of them we heard while visiting Ankara, Turkey's capital. A long time ago a Turkish Imam (Mohammedan priest ), known for his love of good food, surprised his friends by announcing his engagement to the young daughter of a wealthy olive-oil merchant. The friends did not know about her ability to cook. But they presumed part of her dowry would include olive oil. They were right. For her father gave the groom twelve jars, each one large enough to hold a person, of the precious oil. After her marriage the bride proved to be an excellent cook and each day prepared a special dish for her epicurean husband. One of them, eggplant cooked in olive oil, became his favorite. And he ordered that his wife prepare it each night for dinner. This she did for twelve consecutive days. On the thirteenth, however, the dish was missing from the meal. Queried about its absence, the bride replied, "Dear husband, I do not have any more olive oil. You will have to purchase some more for me." The lmam was so shocked that he fainted. And since that day, according to the story, his favorite dish has been known as Imam Bayildi, The Imam Fainted."

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Pasta o masa filo

Tomado de Masa philo paso a paso


También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa phylo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antigüedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres. Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa. Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa. También es empleada para comidas saladas.

INGREDIENTES

1/2kg. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal agua tibia
cantidad necesaria almidón de maíz ( fécula, chuño )
manteca clarificada

PREPARACIÓN

Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviésemos mirando a través de él.

Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante. Se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz. Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bol la harina junto con la sal. Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre. Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa. La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea. Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno. Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora. Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz. Se realiza lo mismo con dos bollos más. A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón. Se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente. El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas. Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez. La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos. Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada. También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz. Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ). Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla. Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se pueden unir sin problemas.

Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.

Tahini

Ingredientes

4 tazas semillas de sésamo
1/4 taza aceite

Preparación

Calentar el horno a 180º. Distribuir las semillas en una bandeja y hornearlas entre 3 y 10' minutos revolviendo a menudo o hasta que empiecen a desarrollar su fragancia. No tostarlas. Ponerlas luego en un recipiente y triturarlas  incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa. Añadir más aceite del indicado si es preciso.

El tahini se conserva bien en la nevera, tapado, hasta tres meses.

Queso parmesano

El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura, cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida).

El poder de la sabila (Aloe Vera)

Como usarla para cicatrices

REHIDRATANTE Y CICATRIZANTE

Penetra profundamente en las 3 capas de la piel (dermis, epidermis y hipodermis), gracias a la presencia de ligninas y polisacaridos restituye los liquidos perdidos, tanto naturalmente como por deficiencias del equilibrio o daños externos, reparando los tejidos desde adentor para afuera en las quemaduras (fuego o sol), fisuras, cortes, raspaduras, perdida de tejido, etc.

Los beneficios de los principios activos del aloe vera, son tanto para uso externo, en la piel, como para uso en tejidos, membrana y mucosas (interno).

Algunas personas aconsejan dejarla toda la noche y otras solo unos 30 minutos antes de bañarse, el tiempo que tarda en regenerar varía dependiendo de la hundido que este la cicatriz pero creo mas o menos en 15 días ya se ve un gran cambio en coloración y tamaño.

EL SECRETO DE ACEMANNAN:

El jugo de aloe vera contiene gran cantidad de una sustancia denominada Acemannan. Esta sustancia se produce en nuestro cuerpo hasta la pubertad. Después de esta fase precisa ser absorbida por la alimentación. Su presencia aumenta la resistencia inmunológica del organismo contra parasitos, virus y bacterias