garbanzos

Published on Mar 12, 2013

Te enseñamos como preparar humus de garbanzos, un delicioso plato de la cocina típica árabe. Necesitas triturar los garbanzos junto con ajo, aceite, limón y perejil, y listo para servir. Ideal como entrante o acompañamiento, ¡riquísimo!



Uploaded on Feb 26, 2012

Como preparar una crema de sésamo saludable como sustituto de la mantequilla, margarita o como complemento en el desayuno.

Imam Bayildi

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Tomado de http://recipes.epicurean.com/recipe/2241/imam-bayildi.html

Ingredients:

2 medium onions, chopped
Olive oil
2 garlic cloves, crushed
3 medium tomatoes, peeled and chopped
3 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
2 medium eggplants
2 teaspoons sugar
3 tablespoons fresh lemon juice

Directions:

Saute the onions in a little oil. Add the garlic, tomatoes, parsley, salt, and pep per. Cook until mushy. Cut the stem ends from each eggplant. Make 3 lengthwise slits, almost from end to end. With and hold each slit apart and spoon the onion mixture into each cavity. Arrange eggplants in a baking dish. Sprinkle with sugar, lemon juice, and 1/2 cup oil. Bake, covered, in preheated moderate oven (350 F.) for 40 minutes, or until tender.

Serve hot. or as they do in Turkey, cold with yogurt. Makes 4 to 6 servings.

One modification. Instead of making three slits in the eggplants, etc. hollow the eggplants out, but leave a firm outer edge . Take the insides of the eggplants, chop them up, toss them into the pan with the other sauted ingredients. Saute the new mixture.

Then stuff the eggplants with that mixture. I f you want to microwave, I found that 15 to 20 minutes on medium works well . Actually, I microwave for 15 minutes then I baste the eggplants with the liquid at the bottom of the dish. I then cook for the remaining 5 minutes at high. You can tell by looking when the outer edge is done. We slice it for serving.

TURKISH IMAM BAYILDI (The Imam Fainted)

"There are many stories about the origin of the name of this dish. One of them we heard while visiting Ankara, Turkey's capital. A long time ago a Turkish Imam (Mohammedan priest ), known for his love of good food, surprised his friends by announcing his engagement to the young daughter of a wealthy olive-oil merchant. The friends did not know about her ability to cook. But they presumed part of her dowry would include olive oil. They were right. For her father gave the groom twelve jars, each one large enough to hold a person, of the precious oil. After her marriage the bride proved to be an excellent cook and each day prepared a special dish for her epicurean husband. One of them, eggplant cooked in olive oil, became his favorite. And he ordered that his wife prepare it each night for dinner. This she did for twelve consecutive days. On the thirteenth, however, the dish was missing from the meal. Queried about its absence, the bride replied, "Dear husband, I do not have any more olive oil. You will have to purchase some more for me." The lmam was so shocked that he fainted. And since that day, according to the story, his favorite dish has been known as Imam Bayildi, The Imam Fainted."

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Pasta o masa filo

Tomado de Masa philo paso a paso


También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa phylo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antigüedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres. Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa. Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa. También es empleada para comidas saladas.

INGREDIENTES

1/2kg. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal agua tibia
cantidad necesaria almidón de maíz ( fécula, chuño )
manteca clarificada

PREPARACIÓN

Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviésemos mirando a través de él.

Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante. Se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz. Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bol la harina junto con la sal. Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre. Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa. La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea. Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno. Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora. Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz. Se realiza lo mismo con dos bollos más. A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón. Se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente. El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas. Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez. La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos. Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada. También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz. Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ). Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla. Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se pueden unir sin problemas.

Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.

Tahini

Ingredientes

4 tazas semillas de sésamo
1/4 taza aceite

Preparación

Calentar el horno a 180º. Distribuir las semillas en una bandeja y hornearlas entre 3 y 10' minutos revolviendo a menudo o hasta que empiecen a desarrollar su fragancia. No tostarlas. Ponerlas luego en un recipiente y triturarlas  incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa. Añadir más aceite del indicado si es preciso.

El tahini se conserva bien en la nevera, tapado, hasta tres meses.

Humus (paté de garbanzos)

Ingredientes para el humus

1 taza de garbanzos cocidos.
Zumo de un limón.
1 ajo.
1 cucharada de tahín (puré de sésamo).
Agua.

Elaboración del humus

Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente y lo pasamos por el turmix (trituradora o mezcladora).
Le añadimos más limón o más ajo, al gusto.
Lo servimos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan...).

Estofado de conejo y mostaza

Tiempo de preparación :
3 Minutos
Tiempo de Cocción :
60 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
4

Ingredientes :
1 conejo
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de caldo caliente o agua caliente
1 cucharada de harina
1 cucharada pequeña de azúcar
1/2 vaso de vinagre
1 cebolla rallada
1 cucharada pequeña de mostaza
rodajas de zanahoria y patata pequeña para adornar
Sal y pimienta

Modo de Preparación :
1- Limpiar el conejo con agua y harina, lavar y dejar en un recipiente con agua 1/2 hora, lavar nuevamente con agua.
2- Freir la cebolla en aceite; poner encima los trozos de conejo.
3- Añadir el caldo o el agua; hervir hasta que esté el conejo medio cocido.
4- Mezclar la harina con la mostaza y el azúcar; añadir el vinagre poco a poco moviendo constantemente.
5- Echar la mezcla de la mostaza sobre los trozos de conejo moviendo; tapar y dejar a fuego lento.
6- Servir en plato hondo, y adornar con rodajas de zanahoria y patatas pequeñas fritas.