Cortadillo norteño

Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 8
Ingredientes
1 kilo de carne de res
1 cebolla grande
4 hojitas de laurel
6 papas pequeñas
1 pimiento
3 chiles poblanos
100 gramos de tocino
½ kilo de jitomate
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Pon a cocer la carne cortada en cuadritos con la cebolla, la pimienta, las hojas de laurel, las papas, el pimiento picado, la sal y la pimienta.
2. Asa los chiles poblanos y córtalos en rajas.
3. Licua el jitomate con el ajo y vacíalo a la carne ya cocida, junto con los chiles poblanos y el tocino picado. Deja hervir 10 minutos más.

Mole de Olla

Published on Jun 15, 2013

Mole de Olla, La Ruta del Sabor, Santa Maria la Rivera DF

Tesmole de Cerdo

Published on Apr 12, 2013

Tesmole de Cerdo, La Ruta del Sabor, Cordoba Veracruz

proteinas

CABRITO AL ATAUD

Published on May 14, 2012

CABRITO ECHO EN UNA CAJA CHINA O ATAUD

Lomo de cerdo en salsa de naranja

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso de agua
1 cebolla
250 cc leche
1 kilo lomo de cerdo
30 gramos de mantequilla
350 gramos de manzana reineta
1 cucharada de moztasa
I pizca de sal
1 vaso zumo de naranja

Procedimiento:

El lomo previamente atado se salpimienta, se dora en aceite y se retira de la cacerola.

En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se vuelve a colocar la carne mas el agua y el de zumo de naranja, se deja cocer unos 30 minutos.

Cuando la carne esté tierna se saca y se trocea en rodajas, se procura espesar la salsa que se pasará por el chino.

Se acompaña con la salsa y un puré de manzanas reineta, que haremos hirviendo las manzanas en agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se trituran las manzanas en la batidora y se añade la mantequilla y la leche, la sal y una cucharada de mostaza.

COSTILLAS DE CERDO CONFITADAS

Published on May 10, 2013

Más en http://elcocinerofiel.com/
Ingredientes:
½ costillar de cerdo,
25 granos de pimienta negra,
1 l de aceite de oliva virgen extra,
4 hojas de laurel y sal

Roast beef

typically use a rump roast when making roast beef. You can also use a round roast or a sirloin tip with these instructions. This slow roasting method at low heat is good for tougher cuts of beef; the lower heat prevents any gristle from getting too tough. This method should not be used with choice or prime grades of beef, or the more tender cuts, as slow cooking more delicate cuts will make them mushy.

Roast beef made this way is easy, relatively inexpensive, and you get great leftovers for roast beef sandwiches.

Roast Beef Recipe

Cook time: 3 hours
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INGREDIENTS
3 to 3 1/2 lbs (1.3 to 1.6 kg) of Boneless Rump Roast (pick an end cut with a layer of fat if you can)
Olive oil
8 slivers of garlic
Salt and pepper
You will need a meat thermometer

For the gravy:

Red wine, water, and or beef stock
corn starch
METHOD
1 Start with the roast at room temperature (remove from refrigerator 1 hour before cooking - keep it wrapped). Preheat the oven to 375°F (190°C).

2 With a sharp knife make 8 small incisions around the roast. Place a sliver of garlic into each incision. Take a tablespoon or so of olive oil and spread all around the roast. Sprinkle around the roast with salt and pepper. Place the roast directly on an oven rack, fatty side up, with a drip pan on a rack beneath the roasting rack. This arrangement creates convection in the oven so that you do not need to turn the roast. The roast is placed fat side up so that as the fat melts it will bathe the entire roast in its juices.




3 Brown the roast at 375°F (190°C) for half an hour. Lower the heat to 225°F (107°C). The roast should take somewhere from 1 1/2 to 2 1/2 hours additionally to cook. The shape of the roast will affect the cooking time, by the way. So if your roast is on the long and narrow side, versus a more round shape, it may take less time to cook. So keep an eye on it. When the roast just starts to drip its juices and it is brown on the outside, check the temperature with a meat thermometer. Pull the roast from the oven when the inside temperature of the roast is 135° to 140°F (57°C to 60°C). Let the roast rest for at least 15 minutes, tented in aluminum foil to keep warm, before carving to serve.

To make the gravy:

Remove the dripping pan from the oven and place on the stove top at medium heat. Note that if you are pulling the roast out early, for rare or a medium rare level of doneness, you may not have a lot of drippings. Hopefully you will have some. If not, you may want to leave the roast in a little longer at even lower heat, 175°F, to ease some more drippings out of it. Add some water, red wine, or beef stock to the drippings to deglaze (loosen the drippings from the pan). Dissolve a tablespoon of cornstarch in a little water and add to the drip pan. Stir quickly while the gravy thickens to avoid lumping. You can add a little butter if there is not a lot of fat in the drippings. Add salt and pepper to taste.

Yield: Serves 4-6.

PASTEL DE CARNE

Revuelve los siguientes ingredientes
Solo hasta incorporar:
(No se debe revolver demasiado tiempo.)

1 Kg. De Carne Molida de res
1 Kg. De carne molida de cerdo
1 cucharada de Pimienta molida o al gusto
¼ de cucharadita de Nuez moscada rallada
1 cucharada de Knorr Suiza
1 pizca de tomillo
1 huevo
2 cucharadas de Catsup o en su defecto, puré de Tomate “Del Monte”
4 cucharadas de Mostaza dijon rasas
Salsa Inglesa al gusto

Sofríe los siguientes dos ingredientes:

-1 Cebolla grande picada
-1 Ajo finamente picado

1 Pimiento rojo picado en cuadritos (opcional)
2 varas grandes de Apio picado cuadritos (opcional)
2 zanahorias ralladas o en cuadritos chiquitos (opcional)

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1 taza de galleta molida (Pan molido)
Un chorrito de Agua, leche, o vino si tienes a la mano.
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1 lata de sopa de crema de champiñones
10 rebanadas de Tocino
No le pongas sal porque la sopa es salada

• Revuelve las carnes en un tazón, con los ingredientes que se indica.

• En un cacito o sartén con teflón, fríe la cebolla y el ajo, cuando estén acitronados, apaga el fuego, deja enfriar un poco, agrega el pan molido, el pimiento, el apio y zanahoria. Revuelve con una cuchara, agrega el agua para formar una masita homogénea, como papilla. En un tazón grande tienes las carnes mezcladas con los otros ingredientes, agrega la papilla anterior. Revuelve brevemente, solo hasta incorporar bien. No se debe revolver demasiado tiempo.

• En el fondo del molde engrasado, (pueden ser dos moldes para panké) acomoda las rebanadas de tocino, y acomoda encima, la preparación. Cubre con la sopa tal como viene de la lata. Hornea hasta que cueza y esté firme pero no reseco que quede con su salsa.