Saturday, June 8, 2013
ENSALADA DE TOMATE Y ATÚN
Ingredientes
250 g de atún fresco
4 tomates
3 cebollas tiernas
50 g de alcaparras
½ diente de ajo
1 limón
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Instrucciones
Ponemos abundante agua a hervir en una olla. Cuando rompe el hervor, ponemos los tomates a los que hemos hecho un corte en forma de cruz en la base.
Los dejamos diez segundos, los retiramos y los ponemos en un bol con agua fría. De esta manera será muy fácil pelarlos.
En el mismo agua hirviendo, ponemos el atún salpimentado y apagamos el fuego. Lo dejamos así cinco minutos.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un bol. Añadimos un buen chorro de vinagre y la empapamos bien para que pierda fuerza. La dejamos así unos minutos.
Cortamos los tomates en cubos y los ponemos en la ensaladera. Añadimos la cebolla escurrida, las alcaparras, el atún desmigado, el perejil picado, la ralladura de la piel del limón y su zumo, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta molida y sal. Lo mezclamos todo bien y listo.
Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 5 minuto(s)
Número de comensales: 4
Thursday, May 30, 2013
apple pie
Does anything smell better than an apple pie baking in the oven? Lauren Chattman from Pillsbury shows how to make the perfect apple pie. It's so good you don't even need the ice cream (but we'll understand if you have some anyway).
Recipe: How to make apple pie
1. Heat oven to 425 degrees. Roll one refrigerated pie crust into a 9 inch glass pie plate.
2. Mix 6 cups of thinly sliced apples, preferably a firm variety like Granny Smith, 3/4 cup of sugar, 2 tablespoons of flour, a tablespoon of lemon juice, 3/4 teaspoon of cinnamon, 1/8 teaspoon of nutmeg, and 1/4 of a teaspoon of salt. Pour entire mixture into the pie shell.
3. Take the second pie crust and roll it right on top of the apples. There should be a little bit of the pie crust hanging over the pie plate. Tuck the edges under for a thick crust.
4. To finish the crust with a scalloped edge, place your index finger and thumb on a section of the outside edge of the pie crust. With your index finger on the other hand press into that section from the inside of the pie crust to make a scalloped edge all the way around.
5. Cut four to six slits in the top of the pie for ventilation. This lets the moisture escape and ensures your apple pie has a crisper top crust.
6. Place a pie shield, or aluminum foil strips, over the pie crust edges to prevent burning.
7. Bake the apple pie for 40 to 45 minutes. About 15 minutes before the pie is finished, take the pie shield off to let the edge brown up.
8. After baking, the apple pie should cool for two hours so the juices are reabsorbed into the apples. Your willpower will pay off because you'll be able to cut beautiful, neat slices.
Pillsubry's apple pie recipe serves 6-8.
Wednesday, May 29, 2013
soda pop
Very possibly, you’re regularly drinking something that has some similarities to methamphetamine and crack cocaine, not to mention Drano and battery acid. The culprit? That would be soda. A new report out from the Academy of General Dentistry (AGD)
found that overindulging in a different kind of coke habit (as in Coke)
could horribly damage your teeth and gums—to the extent that your mouth
would look a lot like a meth addict’s.
The AGD’s report was a case study
comparing dental damage to three people: The first was a meth user; the
second had previously used cocaine for a long time; and the third drank
a boatload of diet soda—to the tune of two liters of the soda every day
for three to five years. All three said they had poor oral hygiene and
didn’t see a dentist regularly. Each substance—whether an illegal drug
or soda—contained acid that caused dramatic erosion of each person's
teeth.
Though the report was just a case study of three people, Jeffrey M. Cole,
D.D.S., president of the AGD, told TakePart that this finding indicates
that “the effects of diet soda can be as harmful to the teeth as
illegal drug use, such as methamphetamines and crack cocaine.”
Specifically, the citric acid in soda is to blame, says Dr. Cole. “The
pH of most soda is in the same vicinity as vinegar.” And sugary sodas
are a double whammy to your mouth: “The bacteria in plaque metabolize
sugars into acid, so technically those sodas with sugar, once
metabolized by the bacterial plaque, would add to the acid environment,”
he adds. So while soda with sugar is a bit worse, “they are both bad,”
he says, for the health of your teeth and gums.
In a press release about the case study, lead study author Mohamed A.
Bassiouny, D.M.D., Ph.D., noted that in all three cases “each person
experienced severe tooth erosion caused by the high acid levels present
in their ‘drug’ of choice—meth, crack, or soda.” The case study was
published in the journal General Dentistry.
If you have to have your soda
fix, there’s a better way to do it, says Dr. Cole. “It is best to drink
the diet soda in its entirety to reduce the acid attack
and then to rinse the mouth with water,” he explains. “What is bad is
to sip the soda all day long, which keeps the acid attack constant. It
is also best to drink the diet soda with meals, as the chewing action
increases saliva flow. Saliva helps to normalize the acid levels in the
mouth.”
It’s especially bad to sip soda all day long, which keeps the acid attack on teeth constant.You can also chew sugarless gum, recommends AGD spokesperson Eugene Antenucci, D.D.S. (The AGD also runs the KnowYourTeeth website, which has information on how to take care of your teeth and gums. ) “The best advice is to visit the dentist twice a year” even if you don’t have insurance, says Dr. Cole. “Dental disease is highly preventable, and in this case prevention is truly the best medicine,” he says, adding that dentists are seeing what he calls an “alarming increase in periodontal (gum) disease in young adults.” Smoking and poor oral hygiene make even young adults prone to dental problems.
If you don’t have dental insurance, you’re not alone. The Affordable Care Act (aka Obamacare) is helping to bring dental benefits to children, but not to all adults. The American Dental Association (ADA) reports that nearly 18 million adults will get some dental coverage through healthcare reform, but the ADA estimates that this will amount to more or better coverage for only about five percent more adults. Only about 51 percent of adults ages 19 to 34 had private dental benefits in 2010—a drop from over 57 percent in 2000.
Tuesday, May 28, 2013
El mojo de ajo
Para los paisanos el ponerle un diente de ajo a la comida ya amerita mención especial en la descripción de la receta y tres dientes es al mojo de ajo. Aquí cerca hay un restaurante hondureño de mariscos y dicho y hecho. Pedí un filete al mojo de ajo y me trajeron tilapia frita cubierta con una salsa de tomate, que aunque tendría ajo, este no era ni por mucho el elemento central de la salsa. Solo por no quedarme con la duda le pregunte a la mesera que si se había equivocado de platillo y me confirmo que la salsa era de ajo.
Mi interpretación es que toman una carta canónica de platillos que se suponen forman el menú de un restaurante de mariscos y lo surten con cualquier receta que conozca el cocinero.
En este articulo incluyo dos ejemplos de camarones al mojo de ajo (aclarando: los videos no van como ejemplos del deber ser, sino como ilustración del uso inapropiado del termino. De hecho, la señora de los camarones a la mexicana comenta que de al mojo de ajo la receta solo tiene el nombre. Aparte de eso las recetas y la técnica se ven buenas). Una son camarones adobados y la otra camarones a la mexicana. Hay algunos temas que se repiten, i.e., la sustitución del aceite de oliva por mantequilla y la minimización del uso del ajo que de ser la estrella se le relega a simplemente un ingrediente menor de las recetas.
Ya no estamos hablando de la cocina criolla de las haciendas y los conventos, sino de la comida continental de los hoteles y los centros turísticos. No es mera ignorancia, sino el abuso de un terminología para manifestar otras circunstancias y satisfacer otros paladares.
Hay varias razones para la degeneración, mutación si se quiere, de la cocina mexicana. Una es que algunos ingredientes ya no existen. Cuando era niño, pasábamos el verano en Veracruz, y en el Pánuco, en el muelle donde había que esperar el chalan para cruzar el río, vendedores ambulantes vendían unos filetes de pescado empanizado que no tenían igual en el mundo entero. Eran de una carne blanca prístina y firme, y los filetes tenían un grosor como de una pulgada. Ese pescado, como todos los peces de agua dulce en México, esta ahora extinto. Ahora pura Tilapia, maravilla de la ingeniería israelí, y bagre de granja. Pescados genética mente manipulados y alimentados de soja y maíz, siendo que el grano no es alimento natural del pez.
La industrialización y globalización han desvirtuado el carácter de los ingredientes tradicionales. El Jalapeño era un chile dulzón ligeramente picante, pero ahora según te toque puede resultar extremadamente picante, casi del nivel de un habanero, o por el contrario completamente insípido. De manera similar, el serrano que era un chile bravo, ahora es por lo general o de sabor suave o de plano también insípido. Ni estos jalapeños son veracruzanos, no los serranos de la sierra, sino quien sabe que variedades traídas de quien sabe donde, cultivadas usando ve tú a saber que químicos.
Esto es un problema del mundo, no solo de México. Al final de la película GoodFellas el personaje de Ray Liotta se queja de que cuando pide espagueti a la Marinara le traen fideos con salsa de tomate.
1/2 barra de mantequilla (1/2 stick of butter)
2 jitomates medianos (2 med. plum tomatoes)
1/3 - 1/2 tz. de cebolla picada (1/3 - 1/2 c. of choped onion)
3 dientes de ajo picados ( 3 minced garlic cloves)
1/2 tz. de cilantro picado (1/2 c. of choped cilantro "corriander")
1/2 kilo de camarones limpios sin cascaron, vena y cabeza ( 1 lb. of clean shrimp with out shell, vein and head)
sal y pimienta al gusto (salt and pepper to taste)
arroz blanco (white rice)
La tía Emma tiene sus restaurantes en Chicago llamados la chaparrita #1 y la chaparrita # 2
Mi interpretación es que toman una carta canónica de platillos que se suponen forman el menú de un restaurante de mariscos y lo surten con cualquier receta que conozca el cocinero.
En este articulo incluyo dos ejemplos de camarones al mojo de ajo (aclarando: los videos no van como ejemplos del deber ser, sino como ilustración del uso inapropiado del termino. De hecho, la señora de los camarones a la mexicana comenta que de al mojo de ajo la receta solo tiene el nombre. Aparte de eso las recetas y la técnica se ven buenas). Una son camarones adobados y la otra camarones a la mexicana. Hay algunos temas que se repiten, i.e., la sustitución del aceite de oliva por mantequilla y la minimización del uso del ajo que de ser la estrella se le relega a simplemente un ingrediente menor de las recetas.
Ya no estamos hablando de la cocina criolla de las haciendas y los conventos, sino de la comida continental de los hoteles y los centros turísticos. No es mera ignorancia, sino el abuso de un terminología para manifestar otras circunstancias y satisfacer otros paladares.
Hay varias razones para la degeneración, mutación si se quiere, de la cocina mexicana. Una es que algunos ingredientes ya no existen. Cuando era niño, pasábamos el verano en Veracruz, y en el Pánuco, en el muelle donde había que esperar el chalan para cruzar el río, vendedores ambulantes vendían unos filetes de pescado empanizado que no tenían igual en el mundo entero. Eran de una carne blanca prístina y firme, y los filetes tenían un grosor como de una pulgada. Ese pescado, como todos los peces de agua dulce en México, esta ahora extinto. Ahora pura Tilapia, maravilla de la ingeniería israelí, y bagre de granja. Pescados genética mente manipulados y alimentados de soja y maíz, siendo que el grano no es alimento natural del pez.
La industrialización y globalización han desvirtuado el carácter de los ingredientes tradicionales. El Jalapeño era un chile dulzón ligeramente picante, pero ahora según te toque puede resultar extremadamente picante, casi del nivel de un habanero, o por el contrario completamente insípido. De manera similar, el serrano que era un chile bravo, ahora es por lo general o de sabor suave o de plano también insípido. Ni estos jalapeños son veracruzanos, no los serranos de la sierra, sino quien sabe que variedades traídas de quien sabe donde, cultivadas usando ve tú a saber que químicos.
Esto es un problema del mundo, no solo de México. Al final de la película GoodFellas el personaje de Ray Liotta se queja de que cuando pide espagueti a la Marinara le traen fideos con salsa de tomate.
Ingredientes:
1/2 barra de mantequilla (1/2 stick of butter)
2 jitomates medianos (2 med. plum tomatoes)
1/3 - 1/2 tz. de cebolla picada (1/3 - 1/2 c. of choped onion)
3 dientes de ajo picados ( 3 minced garlic cloves)
1/2 tz. de cilantro picado (1/2 c. of choped cilantro "corriander")
1/2 kilo de camarones limpios sin cascaron, vena y cabeza ( 1 lb. of clean shrimp with out shell, vein and head)
sal y pimienta al gusto (salt and pepper to taste)
arroz blanco (white rice)
La tía Emma tiene sus restaurantes en Chicago llamados la chaparrita #1 y la chaparrita # 2
Empanadas de zaragalla
INGREDIENTES:
1kg Cazón
1 pza Chile Color
4 dientes de Ajo mediano
2 rodajas de Cebolla mediana
10 pzas Pimientas
2 pzas de Clavo
5 hojas de Laurel (hoja)
1 lata chica de Chiles en vinagre
10 pzas Alcaparras
10 pzas Aceitunas
Sal
1 Kg de Masa
PREPARACION:
El pescado se sancocha y se deshebra, agregue la sal al gusto
El chile color se soaza y se remoja
La cebolla, ajo, pimienta y clavo se asan en un comal y se muelen con el chile color
Esto se frie muy bien, despues se le agrega agua y se incorpora el pescado, el laurel en hoja, las alcaparas y las aceitunas finamente picadas, se deja que se consuma el agua.
El chile en vinagre al gusto se escurre y se pica y se agrega antes de apagar
La saragaya esta lista para hacer unas ricas empanadas de maiz blanco.
Sirvanse calientes y acompañelas con arroz, mmmm , provecho
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