Horchata

Tomado de http://allrecipes.com/Recipe/Horchata-Cinnamon-Rice-Milk/Detail.aspx


INGREDIENTS (Nutrition)
1 cup long grain rice, rinsed
2 quarts water
1 cinnamon stick, broken into pieces
1 teaspoon vanilla (optional)
1/2 cup white sugar


DIRECTIONS
In a large saucepan, combine rice, water and cinnamon stick. Set aside for 3 hours.
After 3 hours, bring to a boil, reduce heat, and simmer for 30 minutes. Allow to cool.
Puree rice mixture in a blender until smooth. Strain through cheesecloth or a fine sieve. Flavor with vanilla and sugar to taste. Chill, and serve over ice.

Amaranth with Spinach Tomato Mushroom Sauce

Tomado de http://vegweb.com/index.php?topic=9021.0

1 cup amaranth seed
2-1/2 cups water
1 Tablespoon olive oil
1 bunch spinach (or young amaranth leaves if available)
2 ripe tomatoes, skinned and coarsely chopped
1/2 pound mushrooms, sliced
1-1/2 teaspoons basil
1-1/2 teaspoons oregano
1 clove of garlic minced
1 Tablespoon onion, minced
Sea salt and pepper to taste (or use a salt substitute)

Add amaranth to boiling water, bring back to boil, reduce heat, cover and simmer for 18-20 minutes.
While amaranth is cooking, stem and wash spinach, then simmer until tender. Dip tomatoes into boiling water to loosen skin, then peel and chop. Heat oil in a skillet over medium heat and add garlic an onion. Sauté approximately 2 minutes. Add tomato, mushrooms, basil, oregano, salt, pepper and 1 Tablespoon of water. Drain and chop spinach and add to tomato mixture. Cook an addition 10 – 15 minutes, stirring occasionally. Lightly mash tomato as it is cooking.
Stir the sauce into the amaranth or spoon it on top.

Amaranth "Grits"

Tomado de http://chetday.com/amaranth.html


1 cup amaranth
1 clove garlic, finely chopped or pressed
1 medium onion, finely chopped
3 cups water or vegetable stock
Sea salt or soy sauce to taste
Hot sauce to taste
Garnish: 2 plum tomatoes

Combine the amaranth, garlic, onion, and stock in a 2-quart saucepan. Boil; reduce heat and simmer covered until most of the liquid has been absorbed, about 20 minutes.
Stir well. If the mixture is too thin or the amaranth not quite tender (it should be crunchy, but not gritty hard), boil gently while stirring constantly until thickened, about 30 seconds. Add salt or soy sauce to taste.
Stir in a few drops of hot sauce, if desired, and garnish with chopped tomatoes.

India

Conejo a la Canaria

Ubicación
País: España
Típica de: Canarias

Características
Alimentos Base: Conejo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año


Ingredientes
1,1/4 kilo de conejo troceado
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 taza de vinagre de vino
Tomillo
Orégano
Sal


Preparación
Majar los ajos con sal, pimentón y guindilla; añadir vinagre, vino y 2 cucharadas de aceite. Lavar los trozos de conejo y secarlos. Adobar con el majado, orégano y tomillo de 3 a 5 horas; escurrir.
Precalentar la bandeja de dorar 7 minutos a máxima potencia. Agregar el conejo y el resto del aceite y cocinar 4 minutos, dando varias vueltas a la carne para que se dore. Incorporar el adobo y cocinar 12-15 minutos. Remover una vez a lo largo del proceso.

Lasagne

Lasaña

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Plato de lasaña

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominase así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (Ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se le prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (A este tipo de lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior).

Tabla de contenidos 1 Historia 2 Elaboración 3 Variantes 4 Curiosidades 5 Enlaces externos

Historia

Se desconoce exactamente el inicio de este plato. El propio Cicerón menciona su pasión por el "Lagum", que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno.

Elaboración

Para preparar la lasaña al horno es necesario tener un buen recipiente refractario que contendrá los ingredientes finales de la lasaña; se aconseja emplear recipientes de hierro fundido con una profundidad de al menos 10 centímetros con el objeto de poder realizar diferentes capas (los expertos mencionan que una buena lasaña debe tener cinco capas), se debe engrasar el fondo. Aparte se elabora la salsa bechamel, se frie el contenido (carne con salsa de tomate y especias) y las placas de pasta se ponen a remojar en agua caliente con aceite para que no se peguen.

Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de beschamel, se repite esta la operación hasta llegar a la parte superior en la que se espolvorea virutas de queso para que gratine. Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad) en un horno a 200 grados centígrados, al final el queso debe estar un poco gratinado.

Variantes

Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la Lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de espinacas, etc. pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc. Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual.

Algunas de las variantes puede afectar no solo al contenido cárnico, sino que puede llegar a sustituir la pasta en láminas, existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales como: penne, macarrones, fideos, vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta, tales verduras pueden ser el calabacín, la berenjena (En este caso es muy similar a la Mousaka griega),la col, etc.

Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña Mexicana en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne.

En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad.

La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la Gastronomía vegetariana, existiendo inmumerables ejemplos con espinacas, calabacines, Tofú, etc.

Lasagne ai Funghi Porcini

Ease of preparation: average
Prep Time: 20 minutes
Cook time: 35 minutes
Servings: 7-9
Regions: Valle D'Aosta
Wine pairing: White





Ingredients

2 ounces Dried Porcini Mushrooms
5 tablespoons Butter
3/4 cup Flour
6 cups Milk
to taste Sea salt and black pepper
1 cup Parmigiano, grated
4 tablespoons Extra Virgin olive oil
2 cloves Garlic
1 & 1/2 tablespoons Chopped parsley
1 box BARILLA Oven Ready Lasagna